舌尖天下 第二十三章 菜根谈(2/3)

白刹鱼和金银年肉的做法，菜根谈那道菜，最后只看到了成品，具体烹饪技法是不清楚的。”孙强忽然挂上了他那标志性的憨厚“呵呵”笑，对方博挤眉弄眼：“要不，我们交换一下？”

    哈？

    怎么交换？我是毛都不晓得啊。

    “你启发老赵创新菜品的事情，吕老板也知道了吧？”

    方博点头。

    “老吕还说要给你发奖金的吧？”

    方博又点头。

    “这不就行了！如果吕老板不清楚这个事情，老赵可能到最后一个字都不会提，说出去他自己也没面子不是？但老板已经知道了这个事情，而且还主动提出奖励，那老赵肯定也要有点表示才行，毕竟欠了你一个大人情，怎么好意思装聋作哑。”孙强一把揽住方博，露出了狼外婆的尾巴：“到时候你就问问他，这个菜是怎么做的。”

    方博：“……”

    行了大哥，俺总算看清楚了，特么你才是三味鱼坊后厨最阴险狡诈的那一个。

    “那就这么说定了，我跟你讲，所谓的君子白刹鱼，应该是老赵根据白刹肥鱼改良而来……”

    喂，谁跟你愉快的说定了？

    本来还想提出异议的小打荷，在孙强自顾自喋喋不休两秒后，选择了同流合污。

    “白刹肥鱼你知道的对吧，就是江鮰和精肥膘一起上笼蒸。而君子白刹鱼，选料还是那几样，不过在烹制手法上，基本可以肯定是借鉴了江浙菜里面东阳土鸡煲的做法，铁锅坐青瓦，青瓦上面放装了鮰鱼和精肥肉的陶罐，陶罐里面加上半坛黄酒三块老姜一勺清酱，用面团封口，最后再倒扣上另一口铁锅，慢慢把食材烘熟。”

    如此说来，整个烹制过程用火而未见火，确实不负君子之名。

    方博的脑洞顿时自行运转，开始了口水潺潺的神往过程。

    偏偏孙强这货还极尽唇舌之能事，一个劲儿的描述汤有多香，鱼有多美：“你是不知道，老赵为人不怎么样，但是手艺还是有的。陶罐干烘一个小时以后，那股香味就出来了，又清又鲜，尼玛真是勾肠子。最后那个鱼肉，刚到舌头上就化掉了……”

    卧槽！

    方博响亮的吞了口口水。

    姓孙的我记住你了，你丫就是故意的对吧？

    “还有那个金银年肉，改动也很简单，就是小米年肉里面加了一个荸荠，荤素合蒸，但那个土家腊肉真的是香。吕老板为了这次评选，简直是花了血本啊。哎你见过昨天送来的那批腊肉没有？高山农家土猪，瘦肉跟他吗红木一样，温度稍微高一点就往外冒油，嚼到嘴里一点都不柴，越嚼越有味……”

    方博又吞了一口口水。

    泥垢了！

    姓孙的，你还要不要知道菜根谈的做法？

    ……

    怨念归怨念，可约定好的事情，他倒也不会随便忘记。

    “嗯，你要学菜根谈的做法？”

    赵国涛的脸色不太爽利，跟之前面对方博时的和蔼比起来，完全判若两人。

    没错，面前这个小子，的确带给他不少灵感，正因为对方的提醒还有细心整理分析过的资料，才让他在头疼了这么久之后，顺风顺水定下了四道参赛菜品。

    而且有那么一个瞬间，他是的确从这个年轻人身上，看到了一丝自己往昔的影子。

    可那又如何？

    在厨师之上，他还有其他更重要的身份——一个厨房的管理者。

    如果不是敝帚自珍，他怎么能把一个后厨团队牢牢捏在自己手上？

    现在这些年轻的小崽子，个个都心比天高，要是教会了他们真功夫，指不定见天价的造**反，今儿个你要自立门户，明天他要独闯江湖，自己还做不做事情了？

    一点子时间都用在招聘人手上么？

    呵呵呵呵……

    至于传承。

    还有交流。

    能比自己的名头和饭碗更重要？

    赵总厨的脸色有些晦暗，可话都说出了口，又有老板的个人奖励在前，他实在是没这个脸面反悔。

    算了，不过是一道菜而已，教会了这小子，只当两清。

    做出了并非出自本心的选择，赵国涛的语气自然不会太和谐：“这个菜我只做一次，至于最后学到多少，那就是你自己的问题了。”

    鄂菜除了水产河鲜、山珍野味，更多的，还是寻常阡陌间的农家蔬果。

    既然菜肴的名字定为“菜根谈”，那自然是菜根成菜。于是，单看选材上的境界，这道菜品便已胜出三分。<