打卡：从三流主播到顶尖食神 162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方(4/4)

，再清水把内脏分泌的粘液也清洗干净，注意水量不要太大，不然可能会把蟹肉上面的蟹膏冲掉。

　　洗干净后的蟹肉，根据它的大小考虑是否再对半砍一刀。

　　当然眼前这只兰花蟹是被砍成了4块的，因为这只青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹肉只是一分为二，那么就一块蟹肉就会太大了。

　　海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼肉就会老。

　　蟹也是一样的，块头太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，肉质就会柴。

　　在蟹肉的断口撒上一些淀粉，热锅热油，等油锅冒烟，丢入姜葱蒜片。

　　把这三样东西炒香，之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹肉和蟹壳，大火爆炒，加入盐，糖，鸡精，味精，耗油，香油就可以出锅了。

　　底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。

　　这个季节的兰花蟹蟹肉还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。

　　一块连蟹腿的蟹肉，放到摄像头前面

　　“你们看蟹腿上面沾了淀粉，所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”

　　“这样不但可以防止蟹肉里面的汁水从这个断口处流出来，而且还会让蟹肉更香，同时，可以保持蟹肉的鲜嫩多汁。”