舌尖天下 第三章 电锅焗鸡（续）(2/3)

蜜。

    老姜汁调配了洋葱米，再加上酱油的微甜，所散发出来的咸鲜香味，和蜂蜜的味道着实异常相近。稍不留意，后者的甜气就会被遮掩过去。

    哪怕蘸上点调料亲口品尝一下，也有相当一部分人，会误认为是白糖带来的甜口。

    这种舌尖上的微妙差异，远不是普通段数的吃货们，能够分辨得出来。

    像方博这样，一口叫破奥秘所在的，只能归结于天分了。

    天生敏锐的嗅觉和味觉。

    孙强想了想，不由回忆起自己拜师学艺时，老人偶有的感慨——有的人，祖师爷就偏心赏他吃厨子这碗饭，强求不来噢。

    “孙师傅？”

    方博有些无语的提醒了孙强一下，大哥你能有点职业精神吗？做菜的时候都能放空，不怕忘记放盐。

    盯着方博看了又看，孙强摇头，拣出一个中号电饭锅内胆，瓢了半勺油进去，随手颠了两圈。

    眼看着清油均匀挂在胆壁上后，他才把内胆搁回了锅里，随后盖上盖子，摁下了“煮饭”的按钮：“就算是食用油，多少也带着些生味，炒菜要热锅，电锅焗菜也是一样。”

    道理不难理解，方博点了点头。

    他的注意力完全集中在了眼前，连外面开门的声音，也忽略过去。

    片刻之后，电饭锅里面传来细微的“滋滋”声，孙强竖起耳朵，仔细倾听起来，神情竟是有些专注。

    但对于现在的方博来说，还无法分辨出其中所蕴含的细**息差异。

    好在还有孙强的讲解：“锅里的油层不厚，等到声音连而不断，差不多就够了，电锅焗菜对油温的要求其实并不高。”

    随后，孙强先在鸡身上肉厚的部位——例如翅根、琵琶腿、胸脯上，用刀开出几道两分深的口子。

    不算太讲究的刀功，却胜在一个“恰到好处”上，整只鸡依旧保持着完好的造型，又能保证这些部位入口之后的味道。

    处理完毕，孙强才把整鸡塞进了电饭锅里面。

    这还没完，他又拿出一个一次性的塑料杯，往里倒了小半杯生抽，又加入了生抽一半份量的米酒。

    将这份看上去卖相不佳，但味道诱人的调料摇晃匀了以后，孙强这才屏声静气，细细将鸡身浇了个遍。

    再次盖上锅盖后，孙强一边打开水龙头洗手，一边给方博讲解：“虽然说是焗菜的做法，但配料方面，应该算红烧，只不过用蜂蜜代替了炒糖色的步骤。最后的那一小杯米酒酱汁，又有借鉴赣菜之中三杯鸡的意思。总的来说效果还行，是一道比较方便易学的菜。”

    焗菜，在于原汁原味，味厚浓香。

    是深受fj两广一带民众喜爱的烹饪方法。

    但对于其他地区的食客们来说，这种烹饪技法，却有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。

    而红烧，则易南易北。

    火候恰到好处的焦糖味道，配合酱油的咸鲜，在滚烫油水的浸润下，可以让食材变得软糯酥烂，毫无保留的释放出本身最深处的美妙味道。

    两种烹饪技法搭配到一起，没有喧宾夺主的君臣之分，而是恰到好处的珠联璧合。

    加上最后那一泼米酒的清爽，在保留食物味浓汁厚的同时，也最大程度的消除了油腻感，使得禽肉的本味更加突出。

    大概一只“皮紧肉嫩”的农家本鸡，除了白斩和小炒之外，这种电锅焗烧的烧制方法，就是最适合它的归宿了。

    就在方博完全放下对这道菜的烹饪用具——电饭锅——的偏见，转而开始满心期待时，这顿晚餐的其他成员也凑了进来。

    水台大师傅文老头，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。

    约莫觉得方博也加入了偷吃团伙，而且还是新晋小字辈的缘故，老头看向他的眼色，也多了两份调侃和讥诮，大有“你小子的屁股现在也洗不干净了吧”的幸灾乐祸之意，让方博实在是无法直视这个厨房老不修。

    倒是后面两位，一人是平时从来就少言寡语的五灶师傅，此时冲方博微微点头，露出一个不太明显的生疏微笑。

    而另一个跟着尾灶上素菜炒锅师傅学习，同样是打荷学徒的小年轻，更是咧嘴哈哈笑道：“哟，大学生也过来了，以后聚餐更热闹了啊。”

    只是这家伙分明没什么定性，不等方博搭话，就狠狠吸了口气，一脸夸张道：“孙师傅，今天又是什么好吃的，我都闻到香味了！”

    孙强没好气的瞥了这货一眼，掏出包红金龙散了一圈后，毫不客气的支使他：“我跟老文老张出去抽个烟，你跟方博看火，跳闸了就把鸡翻个身。”