舌尖天下 第三章 电锅焗鸡（续）(3/3)

  还用等跳闸？

    还要再翻身？

    在电饭锅均匀而柔和的热力焗炙中，比之前浓烈无数倍的香气，丝丝缕缕的钻进了方博的鼻腔。不同于煮饭时的氤氲水雾，一道道隐约的薄薄蒸汽，裹挟着锅内食材的微甜鲜香缥缈而出，空气里的甜美如同涨潮海水，渐渐明晰起来。

    理智告诉方博，才5分钟不到，哪怕在肉厚的部位开了花刀，整鸡食材也没这么快熟。

    但事实却是——每一分每一秒都是煎熬。

    ……

    方博不知道，自己是怎么在阵阵鲜香的刺激下坚持到最后的。

    但当电饭锅终于第二次跳闸，焗鸡出锅以后，他就觉得之前的等待，真的是太值得了。

    入眼，就是一片夺目金黄，以及因为脱水焗焖而带来的焦糖色。

    即时不用牙齿和舌头，只用眼睛，也能感受到那种紧致酥弹的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。

    调料中，姜汁和洋葱丁里的香辛分子，祛除了鸡肉里最后一丝淡薄的腥气。

    酱油除了提供最基本的咸鲜味道，也让食材的色泽变得更加诱人。

    微甜焦香的蜂蜜，则大大丰富了味蕾上的层次感。

    这些原本普普通通且丝毫不显浓烈的调味料，在油气和热力的混合焗焖下，由高温转化，已经看不到太多原本的痕迹，彻底浸润到了鸡肉内部之后，更是催发出食材“太羹元酒之味”的鲜美。

    哪怕是鸡身上，为了更好入味而开出来的那些槽口，也由于红褐色的晕染，最终变成让人唇齿欲动的酥壳。

    方博觉得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。