离婚百日厨师证被女儿曝光了 第442章 新菜毛血旺(1/2)

　　卫岚笑着说道，“可是，咱们先要帮爸爸把菜洗完，处理完呀。”

　　林曼曼的表情有点纠结。

　　为了让爸爸轻松一点，她愿意主动干活。

　　但是，她现在真的好馋啊。

　　完全不想干活，怎么办啊？

　　可是……

　　好像现在也没有办法吃到哎……

　　爸爸现在是在给客人准备食物，还没有到中午饭时间呢。

　　真是难为死小孩了。

　　林曼曼努力让自己不去看爸爸做饭，只是择菜和洗菜的动作明显比之前慢了很多。

　　而卫岚则是在尽可能地加快手上的速度，避免耽误林辰中午开店。

　　炝锅完成后，林辰倒入豆芽，开始翻炒。

　　倒入一点盐，补底味，防止底味缺味道。

　　很多饭店，其实在做毛血旺的底子，根本就不用炒的。小說中文網

　　甚至，有些饭店更加离谱，这么一道川菜，还会勾芡。

　　在餐饮界，还有一个梗，要是你发现毛血旺勾芡了，那做这道菜的川菜师傅做的。

　　这些底子的做法，对于大多数人来说，能吃能接受。

　　但味道绝对比不上林辰这么处理好吃。

　　因为，毛血旺的底子是必须要用炒的。

　　只有经过炒了的毛血旺底子，这样毛血旺才会有呛香味。

　　有了呛香味的毛血旺底子，才会有锅气。

　　这一步结束之后，就到了毛血旺最关键的一步了。

　　也就是毛血旺的重点。

　　这一部分的油会重一点。

　　林辰本来是想按照最原始的配比，一半油一半汤的。

　　但是考虑到现在大多数人吃饭的习惯以及接受程度，还是决定将油汤比例调整为3:7。

　　这种比例算是刚刚好的状态。

　　油一旦少于这个比例，毛血旺就会不保温。

　　毛血旺的口感讲究的就是麻辣鲜香烫，吃到血旺，吃到食材的时候，是要很烫的那种感觉才对。

　　油温微热，下干辣椒和花椒，以及适量的豆瓣酱。

　　翻炒出豆瓣酱的红油后，放入整块的火锅底料。

　　其实火锅底料，林辰本来是不打算用外面卖的现成的。

　　那些火锅底料在林辰看来，味道上、底料上还是缺了一点的火候。

　　今天要不是时间有点紧张，林辰是打算自己炒制火锅底料的。

　　等哪天时间充足的情况下，林辰准备多搞点，不管是自己人吃火锅，还是用来做毛血旺这些，都用得到。

　　今天还是先凑合一下，他稍微调整一下底料的味道，还是不成问题的。

　　翻炒片刻之后，林辰加入了适量的调料，调整了一下花椒的数量，随后放入蒜末。

　　蒜香味混合着辣椒还有花椒的味道，闻起来更让人忍不住流口水了。

　　火锅底料炒化之后，香味愈发浓郁了。

　　林辰将早上提前熬制好的鸡汤倒入锅中。

　　鲜美的鸡汤倒入锅中之后，红油似乎愈发地亮了一些。

　　林辰等汤开始翻滚之后，将之前焯过水的食材倒入锅中，让这些食材能更好的入味。

　　此时，花椒独特的味道就已经出来了。

　　林辰用一个干净的勺子品尝一下之后，然后放入了一点调味料，让毛血旺的味道达到一种平衡。

　　最后，放入一点糖，这样可以让毛血旺吃完之后，有一种回味的感觉。

　　出锅！

　　最后往盘子中的毛血旺放入适量的蒜末、花椒、辣椒以及香油，热油一淋。

　　菜成！

　　林辰本来以为，这道菜里面的鸭血可能会有很多人不是很喜欢吃。

　　但刚一开店，这道菜就被街坊们给点走了！

　　“嘶……好吃！这味道是真的过瘾啊！”

　　“我去，我自从来到帝都之后，好久都没有吃到家乡的味道了，啊！香！”

　　“老头儿，我嘴里要不是有口腔溃疡，我真想一口都不给你剩！跟你说话呢，你就不能吃慢点？”

　　“哎呀，这不是因为这道菜的味道太正了吗？咱们在帝都这边定居之后，都已经好多年没有吃过味道这么正宗的毛血旺咯。”

　　有不少年纪比较大的街坊们，一边斯哈着吸凉气，一边疯狂往嘴里炫毛血旺。

　　在这期间，林辰店里的水和饮料卖了不少。

　　好多小姑娘，吃起来辣啊，比小伙子还厉害！

　　有一桌，是四个小姑娘一起来的，又馋又怕吃多了长肉，就只点了一份毛血旺。

　　可是，筷子动起来之后，都没有坚持到三分